Bønner og linser som del af middelhavsdiet - dummier

Bønner og linser er en stor del af Middelhavets spisning og giver store sundhedsmæssige fordele, fordi de er pakket med fiber, B-vitaminer, protein og phytochemicals. De er også økonomiske og kan skabe fantastisk smag og tekstur i dine måltider. Folk i Middelhavet spiser ofte mindre kød, så de afhænger af plantebaserede proteinfødevarer som bønner og linser.

Hvis du ikke er vant til at spise bønner og linser, tilføj dem gradvist til din kost og drik masser af vand for at skære ned på forstoppelsen og gassen forbundet med disse fødevarer.

Sådan tilberedes dåse og tørrede bønner og linser

Bønner er tilgængelige tørrede eller dåse. Hermetiske bønner er nemme at bruge i enhver skål, hvilket sparer tid. Tørrede bønner tager længere tid at forberede, men de har bedre smag og tekstur og mindre natrium end den dåse sort. Linser giver en unik, rig smag og har den ekstra fordel ved hurtig forberedelse og madlavning i forhold til tørrede bønner.

Hermetiske bønner

Hermetiske bønner giver en hel del bekvemmelighed og pakker stadig god smag. Du kan stort set åbne dem og tjene, men husk disse noter:

• Hvis du tilføjer dåsebønner til en opskrift, skal du skylle dem i en kolander, medmindre opskriften pålægger dig det ikke. Hvis du gør det, fjernes den saftige væske og hjælper med at reducere ca. 40 procent af det natrium, der bruges som konserveringsmiddel.

• Når du sætter dåsebønner i en varm skål, der tilbereder sig på en ret høj varme, skal du tilføje dem i slutningen af ​​kogningen. Ellers kan de blive for kloge og falde fra hinanden.

Tørrede bønner

Brug af tørrede bønner kræver lidt mere arbejde i forkant end brug af dåse, men din belønning er en rigere smag end hvad dåser tilbyder. Sådan fungerer det:

1. Sorter gennem bønnerne, kassér eventuelle pletter eller snavsede.

2. Blød bønnerne.

   Det andet trin er et bad. Forberedelse af tørrede bønner til madlavning indebærer gennemblødning på en af ​​tre måder:

   1. Sug dem over natten.

      En afslappet sug er den mest almindelige tilgang. Sæt bønnerne i en stor krukke vand natten over (mindst otte timer). Derefter kasseres blotvæsken og koges med ferskvand.

   2. Sug dem i kogende vand.

      En hurtigere metode er at bringe vandet i kog, tilsæt bønnerne, tag panden fra varmen og lad bønnerne sive i varmt vand i tre til fire timer. Kassér væsken og kog derefter bønnerne i ferskvand.

   3. Sug dem i en trykkomfur.

      For hurtig og rasende blødning, brug en trykkomfur.Tilsæt dine bønner og omkring fire kopper vand til trykkomfuret. Lås låget på og drej komfuret til højt tryk. Når ovnen er opvarmet til høj, reducer varmen for at opretholde trykket og koge i to minutter. Udløs trykbeholderen ved at køre koldt vand over låget og dernæst dræne bønnerne; de er nu klar til at bruge i din opskrift.

Linser

Linser kræver ingen blødning før madlavning. Bare sortere gennem dem, kassere enhver, der er misfarvet eller har snavs på dem. Giv dem en god skylning i en kolander og kog dem i overensstemmelse med emballagevejledning eller opskriftsvejledning.

Tilberedningstider for tørrede bælgfrugter

Til madlavning af ubehandlede linser eller gennemvædet tørrede bønner, dækker ca. 1 pund af belgfiskene med 6 kopper ferskvand (ikke vandet til blødning). Smør bønnerne eller linserne, indtil de er kogte og bløde.

Tilberedningstider for bælgplanter

Krydderier	Tilberedningstid i en kasserolle	Tilberedningstid i et kogepumpe
Sort bønner	2-3 timer	15-20 minutter < Fava bønner
1 time	10-15 minutter	Kikærter
2-3 timer	15-20 minutter	Nyrebønner
2-3 timer	15 -20 minutter	Lima bønner
45 minutter	Anbefales ikke	Pinto bønner
2-3 timer	15-20 minutter	Linser
30-45 minutter > Anbefales ikke	De fleste mennesker nyder en smuk, blød tekstur til deres bønner. Hvis du ikke bruger en trykkomfur, kan du prøve dem i begyndelsen af ​​tilberedningstiderne for at se om de er bløde nok til dig; hvis de ikke er, fortsæt med at lave mad. Du vil bruge dine kogte bønner inden for 5 dage; hvis du ikke kan få det til at ske, kan du fryse dem i op til 6 måneder.