Middelhavs kost Opskrift: Grøntsager Omelet - Dummies

Æg spises ofte i Middelhavet og er et godt valg for morgenmad, fordi de er en vidunderlig kilde til protein og tilbyder andre sunde vitaminer og mineraler. Selv om de er højt i kolesterol, har det ikke vist sig at have negative virkninger på hjertehelsen, når de har ægget i moderation.

Kredit: © iStockphoto. com / Robyn Mackenzie, 2008

Middelhavsgrøntsageromelet

Forberedelsestid: 15 minutter

Kogetid: 25 minutter

Udbytte: 4 portioner

1 spsk olivenolie

2 kopper tyndt skåret fersk fennikelpære

1 Roma tomat, tærte

1/4 kopede grønne saltede hakkede oliven, hakket

1/4 kop artiskokhjerter, marineret i vand, skyllet, drænet og hakket > 6 æg

1/4 tsk salt

1/2 tsk peber

1/2 kop gedeost, smuldret

2 spsk hakket frisk dild, basilikum eller persille

Forvarm ovnen til 325 grader. I en stor ovnbestandig stegepande opvarmes olivenolie over medium høj varme.

1. Tilsæt fennikel og sauté i 5 minutter, indtil det er blødt.

   Tilføj i tomat, oliven og artiskok hjerter og sauté i 3 minutter, indtil det er blødgjort.

2. Pisk æggene i en stor skål og sæson med salt og peber.

3. Hæld de whisked æg i stegepanden over grøntsagerne og rør med en varmesikker sked i 2 minutter.

   Stænk omelet med osten og bages i 5 minutter eller indtil æggene er kogt igennem og sat.

4. Top med dill, basilikum eller persille.

5. Fjern omelet fra stegepanden på et skærebræt. Skær omelet forsigtigt i fire kiler, som en pizza, og server.

   pr. Portion:

kalorier 152 (fra fedt 91); Fedt 10g (mættet 4g); Kolesterol 13 mg; Natrium 496 mg; Carbohydrate 6g (Dietary Fiber 2g); Protein 11g.