Middelhavs kost Opskrifter: Vegetabilske Supper - Dummies

Supper og gryderi taler til Middelhavets smag. Vegetabilske supper er en fantastisk måde at få en række grøntsager i din kost hver dag. Husk, jo flere grøntsager du spiser, jo mere sygdomsbekæmpende næringsstoffer du bruger dagligt. Disse supper er et perfekt akkompagnement til dit måltid, enten som starter eller som din vigtigste grøntsag.

Hvis du bruger en traditionel blender, bland suppen i små (1 til 2-kop) partier for at undgå at sprede suppe overalt.

Tomatbassinsuppe

Forberedelsestid: 18 minutter

Kogetid: 50 minutter

Udbytte: 8 portioner

4 pounds tomater, halveret på tværs af halvkuglen

2 spiseskefulde plus 2 teskefulde olivenolie

1-1 / 2 tsk havsalt

1 stor løg, hakket

6 fed hvidløg, skiver

4 kopper lavnatrium grøntsager eller kyllingelager

1/2 tsk rød peberflager

1 spiseskefulde smør

Salt og peber til smag

1/2 kop basilikum, skåret tyndt

1/2 kop frisk revet Parmesanost

1. Varm grillen eller grillpande over høj varme til 400 grader.

   Fjern tomatfrøene; børste tomathalvdelene med 2 spiseskefulde olivenolie og drys dem med salt Grill hudsiden ned i 15 til 20 minutter eller indtil svagt svagt.

2. I mellemtiden opvarm de resterende 2 teskefulde olivenolie i en stor lagerpotte over medium varme.

   Tilsæt løg og hvidløg og sauté i 4 minutter. Hæld i bestanden, rød peberfling og ristede tomater.

3. Lad kølingen koges og reducer varmen til en simmer i 30 minutter.

   Tilsæt smørret og rør til smeltet. Bland suppen i en blender eller i gryden med en stavblender, indtil den er den ønskede tekstur.

4. Sæt den blandede suppe med salt og peber i smagen.

   Opdel suppen i otte skåle, top hver servering med 1 spiseskefuld skiveskåret basilikum og 1 spiseskefulde parmesan, og server.

pr. Portion: kalorier 233 (fra fedt 126); Fedt 14g (mættet 4g); Kolesterol 12 mg; Natrium 967 mg; Carbohydrate 22g (Dietary Fiber 6g); Protein 7g.

Italiensk purre og kartoffelsuppe

Forberedelsestid: 8 minutter

Kogetid: 30 minutter

Udbytte: 6 portioner

3 store porrer 1 spsk smør

1 spsk smør

1 medium sød eller gul løg, hakket

1 kop tør hvidvin

3 pounds Yukon guld eller russet kartofler, skrællet og skåret stort

5 til 6 kopper kyllingestamme

1/2 kop piskekrem

Salt og hvid peber til smag

Tynde skiv porrerne (den hvide del og den ømme del af det grønne).

1. Sæt porrerne i vandet og afløb to gange for at sikre, at alt sandet er ud af porren; dræne og klæg porrerne tørre.

   Opvarm olivenolie og smør i en stor lagerpotte over medium varme indtil skum.

2. Tilsæt porrer og løg og sauté i 10 minutter. Tilsæt vinen og fortsæt med at lave mad i 5 minutter.

   Tilsæt kartoflerne og nok lager til at dække kartoflerne.

3. Smør i 20 til 25 minutter, indtil kartoflerne er gaffel tender.

   Brug en blender eller stavblender, puré blandingen, indtil den er cremet.

4. Hæld den blandede blanding tilbage i lagerbeholderen. Tilsæt fløden og lad dem simre i 2 til 3 minutter. Sæson med salt og hvid peber og server.

   pr. Portion:

kalorier 453 (fra fedt 149); Fedt 17g (mættet 7g); Kolesterol 38 mg; Natrium 334 mg; Carbohydrate 60g (Dietary Fiber 4g); Protein 11g.