Middelhavs kost Opskrifter: Summer Vegetable Side Dishes - dummies

Nyd sommerens bounty, hvad lever Middelhavets livsstil betyder. Friske tomater, grønne bønner, aubergine og agurker er i fuld blomst, og som opskrifterne her viser, kan du forberede dem på mange forskellige måder. Find nogle nye favoritopskrifter til de lange sommerdage.

Kogte Agurker med Dill Sauce

Forberedelsestid: 1 time 30 minutter

Udbytte: 4 portioner

3 agurker

1/2 tsk salt

1 kop fedtfri græsk yoghurt

2 spsk frisk dild, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1/4 kop grønne løg, hakket

1 spsk citronskille

1. Skær enderne af agurkerne, skør agurkerne i halv længde og fjern frøene.

   

2. Skær agurkerne i 1/2-tommer halvmåneder og læg dem i en lille skål. Drys dem med saltet og lad dem sidde i 20 minutter.

3. Skyl agurkerne med koldt vand i en kolander og klapp tørre. I en lille skål kombinerer du den græske yoghurt, dill, hvidløg, grønne løg og citronskal. Bland i agurkerne og chill i mindst 1 time før servering.

pr. Portion: kalorier 66 (fra fedt 2); Fedt 0g (mættet 0g); Kolesterol 0mg; Natrium 321 mg; Carbohydrate 11g (Dietary Fiber 1g); Protein 7g.

Grillet Aubergine og Courgetter

Forberedelsestid: 45 minutter

Kogetid: 8 minutter

Udbytte: 6 portioner

1 stort aubergine eller 2 japanske ægplanter

1 tsk havsalt

3 medium zucchinis

1/4 kop olivenolie

1 fed hvidløg, hakket

1 kop persille, finhakket

3 spiseskefulde balsamico eller rødvineddike

1/4 tsk rød peberfrugt

1/4 tsk salt

1/4 tsk peber

1. Skræl aubergine med en grøntsagsskræller og skær den i 1/2-tommer -tykkelser.

2. For at udtrække ægplantens bitterhed lag flere papirhåndklæder på en stor plade.

   Placer en generøs mængde havsalt (ca. 1/2 tsk.) På håndklæderne og stak aubergines runder i et enkelt lag.

3. Drys det resterende havsalt oven på aubergine skiverne.

   Lag flere papirhåndklæder på toppen og toppen med en vægtet plade. Lad aubergine sættes i 20 til 30 minutter. Skyl aubergine godt under koldt vand og klapp tørre.

4. Skær zucchiniene i tre 1/2-tommers skiver i længderetningen. Skyl under koldt vand og klapp tørre.

5. Olie grillen eller grillpanden og opvarm den over medium høj varme.

   Grill aubergine i ca. 8 minutter pr. Side og courgette i 4 minutter pr. Side eller indtil de når den ønskede ømhed.

6. Kombiner olivenolie, hvidløg, persille, eddike, rød peberfling, salt og peber.

   Træk grøntsagerne ud af grillen og dypp enderne af hvert stykke i dressing. Hæld den resterende dressing over toppen til smag og server.

pr. Portion: kalorier 129 (fra fedt 86); Fedt 10g (mættet 1g); Kolesterol 0mg; Natrium 502 mg; Carbohydrate 10g (Dietary Fiber 4g); Protein 2g.

Ricefyldte tomater

Forberedelsestid: 15 minutter

Kogetid: 1 time

Udbytte: 6 portioner

6 mellemstore tomater

1 kop hvid ris

1-1 / 2 kopper kyllingelager

1/4 kop plus 1 kop hvidvin

1 løvblad

1 tsk olivenolie

1/3 kop plus 6 teskefulde revet parmesan ost

1/4 kop grønne løg, hakket

1/4 kop friske basilikumblad, hakket

1. Skær 1/2 tomme kager ud af tomatens toppe og sæt til side.

   Skub forsigtigt tomaterpulpen ud og sæt den i en medium kasserolle. Sæt de hule tomater oprejst i en 8-x-8-tommers bageplade.

2. Opvarm gryden over medium højvarme, tilsæt risen til tomatpulpen og kog i 1 minut.

   Tilsæt lageret, 1/4 kop vinen, løvbladet og olivenolien og kog den.

3. Reducer varmen til en simmer og dæk i 20 til 25 minutter eller indtil væsken absorberes.

   Kassér bladbladet. Fjern gryden fra varmen og lad risblandingen afkøle i 10 minutter.

4. Forvarm ovnen til 350 grader.

   Rør 1/3 kop parmesan, grønne løg og basilikum til den afkølede ris. Fyld tomaterne med risblanding.

5. Top hver tomat med 1 tsk parmesanost.

   Placer toppen på hver tomat og dæk let panden med folie.

6. Bage tomaterne i 20 minutter.

   Fjern folien, hæld den resterende vin over tomaterne og fortsæt bagning i 10 minutter. Lad afkøle i 5 minutter og server med vin drippings over toppen.

pr. Portion: kalorier 236 (fra fedt 36); Fedt 4g (mættet 2g); Kolesterol 8 mg; Natrium 197mg; Carbohydrate 34g (Dietary Fiber 2g); Protein 8g.

Se efter tomater med tomt bund, så de står let op i bagningsskålen. Om nødvendigt kan du skære en lille sliver ud af bunden af ​​tomat for at skabe en flad overflade.